10 leichte Osterrezepte: Die besten Osterkuchen (Teil: 2)

Wie wir euch im vorhergehenden Beitrag der 10 leichten Osterrezepte bereits versprochen haben, hier der zweite Teil, indem wir uns den besten Osterkuchen widmen. Wir können euch schon jetzt sagen, euch wird das Wasser im Munde zusammenlaufen, wenn ihr einen Blick auf die kinderleichten Rezepte werft. Lasst uns nun gemeinsam loslegen und die unwiderstehlichen Osterrezepte erkunden. Am besten stellt ihr schon einmal eure Küchenmaschine bereit, denn diese erleichtert euch den Start.

Osterkuchen No.1 – Hasenkuchen mit Mascarpone & Himbeeren

Die Grundlage für diesen Osterkuchen bietet nicht nur eine leckere Creme, sondern auch ein lockerer Boden, der ganz beliebig verziert werden kann. Dank des freundlichen Hasengesichts, mit den Schokoladenohren und den Löffelbiscuits als Umrandung, eignet sich dieser Osterkuchen perfekt für Kinder.

Hier eine Liste der Zutaten, die ihr für den Hasenkuchen bereitlegen solltet:

•  100 g Zucker, 150 g Puderzucker und eine Prise Salz
•  100 g Mehl und etwas Backpulver
•  gefrorene Himbeeren je nach Geschmack
•  zwei Eier und zwei Eigelb
•  weiße Kuvertüre und Zartbitter Kuvertüre
•  einen ganzen Würfel Kokosfett
•  Löffelbiscuits und Gelantine
•  500 g Mascarpone
•  der Abrieb einer Bio Zitrone
•  400 g Schlagsahne und zwei Esslöffel Rum
•  etwas Kakaopulver zum dekorieren

Schritt für Schritt Zubereitung für euren Hasenkuchen

Aufgepasst, auch wenn dieser Osterkuchen nicht gerade schwer ist, braucht ihr mindestens anderthalb Stunden Zeit. Hektik und Stress bei der Zubereitung von Kuchen und Torten ist absolutes Gift. Zum Teil muss die Creme erst einmal in den Kühlschrank, um dort fest zu werden. Andernfalls würde bei der Zubereitung alles verlaufen.

1. Zunächst einmal fertigen wir einen klassischen Bisquitboden an. Dafür trennen wir die Eier.
2. Eiweiß mit etwas Wasser in der Schüssel der Küchenmaschine steif schlagen, 50 g Zucker und die Prise Salz dazu geben.
3. Im nächsten Schritt zwei Eigelb unterrühren.
4. Mehl und Backpulver untereinander sieben und dann unter die Ei Zucker Masse heben.
5. Eine Springform mit etwas Margarine oder Butter gründlich einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 175° vorheizen.
6. Teig in die Springform geben. 15 Minuten im Backofen backen und danach vollständig auskühlen lassen.

Sprechen wir vom „Eier trennen“ meinen wir damit – das Eiweiß in einem und Eigelb in einem anderen Gefäß aufzufangen.

 Nun folgt der Belag für euren Osterkuchen:

1. Einen Topf auf den Herd stellen. Zucker und Himbeeren hineingeben, aufkochen lassen.
2. Die Stärke dabei einrühren, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Den restlichen Teil der Himbeeren aus dem Tiefkühlfach darunter heben und abkühlen lassen.
3. Die Kuvertüre getrennt voneinander in einem Topf mit jeweils einem halben Würfel Kokosfett auflösen. Dabei immer wieder rühren, andernfalls brennt die Masse an.
4. Die Löffelbiscuits für den Rand halbieren. Anschließend in die weiße Schokolade tunken. Zwei Löffelbisuits vollständig mit dunkler Schokolade überziehen. Das werden die Ohren.
5.  Den Boden auf eine Tortenplatte setzen und bestenfalls einen Tortenring darum geben.

Rezept für eine unwiderstehliche Creme:

1. Nun stellen wir die Creme her: Dafür müssen wir Gelatine in etwas warmes Wasser geben. Anschließend auswringen und gemeinsam mit dem Eigelb, Puderzucker und Mascarpone luftig und locker aufschlagen.
2. Danach die Sahne steif schlagen und ebenfalls unter die Masse heben. Einen Teil der Creme auf den Boden streichen.
3. Die halben Löffelbiscuits umranden den Kuchen, sodass die Creme nicht nach außen laufen kann. Am besten ihr lasst den Osterkuchen jetzt erst einmal im Kühlschrank etwas ruhen. Dann folgt die Grütze und noch eine Schicht Creme.
4. Mit dem Kakao könnt ihr das Gesicht des Hasen formen. Vergesst nicht die Ohren in den Kuchen hinein zu stecken.

Osterkuchen No. 2 – Klassiker: Möhrentorte mit Schmand

Für viele Familien gibt es kein Osterfest ohne eine klassische Möhrentorte. Das Geheimnis sind die geraspelten Möhren, die diesen Osterkuchen noch am nächsten Tag so lecker und saftig machen.

Das braucht ihr für euren Möhren Osterkuchen:

•  500 g Rüben
•  225 g Zucker und etwas Öl
•  drei Eier
•  350 g Mehl und Backpulver
•  Buttermilch und Kokosraspeln
•  300 g Schmand und 300 g Schlagsahne
•  Sahne steif und Vanillezucker

 Schritt für Schritt Zubereitung ganz einfach erklärt:

1. Zunächst einmal gebt ihr 150 g des Zuckers mit der Prise Salz, dem Öl und den Eiern in die Rührschüssel eurer Küchenmaschine und verarbeitet das Ganze zu einem locker luftigen Gemisch. Anschließend kommen Mehl und Backpulver dazu.
2. Ich rate euch, Backpulver in das Mehl einzusieben, andernfalls kommt es zu kleinen unangenehmen Klümpchen. Am besten gelingt das Ganze, wenn ihr immer wieder die Buttermilch einrührt.
3. Dann kommen die Kokosraspeln und die Möhren dazu.
4. Nun die Springform gründlich einfetten und mit Mehl einstäuben. Den Backofen auf 200° C vorheizen. Den Teig in die Springform geben und dann für 20 Minuten backen.
5. Aus Sahnefestiger, Vanillezucker und Zucker eine lockere Mischung in der Rührschüssel der Küchenmaschine herstellen. Anschließend kommen Sahne und Schmand dazu. Ihr solltet unbedingt dafür den Schneebesenaufsatz verwenden.
6. Es bleibt euch überlassen, zwei Tortenböden zu backen oder diese im Nachgang mit einem Tortenmesser voneinander zu trennen.
7. Die erste Bodenhälfte auf eine Tortenplatte legen. Etwas Creme darauf streichen. Die zweite Bodenhälfte darauf legen und mit dem einen runden Abschluss bilden. Lasst euch genügend Creme für den Rand übrig. Anschließend könnt ihr den Kuchen mit ein paar Nüssen bestreuen.
8.  Bevor ihr diese Ostertorte serviert, sollte sie mindestens 2 Stunden im Kühlschrank bleiben.

Osterkuchen No.3 – mit Schokolademousse und Himbeeren

Auch wenn wir bei unseren Osterkuchen und Frühlingskuchen vermehrt auf Früchte, Quark und Joghurt setzen, sollten die Schokofans auf keinen Fall in die Röhre gucken. Wir liefern euch einen unwiderstehlichen Kuchen mit Schokoladenmousse.

Hier eine Liste für die Zutaten:

• 600 g Zartbitterschokolade und 500 g Schlagsahne
• Löffelbiscuits
• 300 g Magerquark und 500 g Mascarpone
• 100 g Zucker und Vanillezucker
• 250 g Himbeeren aus dem Tiefkühler oder am besten frisch
• 25 g Kokosfett und 25 g Butter

Die Zutatenliste ist kurz, dennoch solltet ihr euch unbedingt an diese Bestandteile halten.

Schritt für Schritt Zubereitung für Schokoladenmousse Osterkuchen:

1. Dieses Mal fangen wir einen Tag vorher an und bereiten die Schokoladensahne zu. Dafür brauchen wir 300 g Schokolade, 400 g Sahne, die wir in einem Topf schmelzen. Dabei immer wieder umrühren, damit die Schokolade nicht anbrennt. Diese Schokoladensahne auf zwei Töpfe aufteilen und am besten über Nacht stehen lassen.
2. Unser Geheimtipp: 100 Gramm Löffelbiscuit nun in den Gefrierbeutel geben und zerbröseln. Den zweiten Teil der Schokolade (200 g) ebenfalls klein hacken. Das Ganze mit der Butter in einem Topf bei ganz geringer Hitze verteilen. Die Masse ist die erste Schicht, die in die eingefettete Springform wandert.
3. Die Löffelbiscuit Schokomasse für die nächsten 90 Minuten in den Kühlschrank stellen und erkalten lassen.
4. In der Zwischenzeit aus Quark, Mascarpone, Zucker und Vanillezucker in eurer Küchenmaschine mit dem Schneebesenaufsatz eine lockere Masse herstellen.
5. Ihr könnt auch die Schokoladensahne in der Küchenmaschine nochmals locker aufschlagen.
6. Verteilt nun mit einem Löffel die Creme auf dem Boden und gebt ein paar Himbeeren darauf. Dann folgt eine weitere Schicht Creme, etwas Schokoladensahne und der Rest der Himbeeren. Das Ganze darf ruhig etwas wild aussehen.
7. Wichtig: Das Topping wieder vollkommen glatt streichen und den Kuchen für 2 Stunden in den Kühlschrank geben.

Tolles Schoko Topping für den Osterkuchen:

1. 100 g Sahne und 100 g klein gehackte Schokolade mit Kokosfett in einem Topf verrühren,
2. bis alles geschmolzen ist.
3. Die Masse 30 Minuten abkühlen lassen und
4. gleichmäßig über dem Kuchen verteilen.

Osterkuchen No. 4 – Spiegeleier

Ja, ihr habt richtig gelesen. Wie wäre es mit ein paar Spiegeleiern auf der Kaffeetafel zum Osterfest. Natürlich servieren wir euch, weder Schinken noch Ei, aber wohl einen Kuchen, der seinem herzhaften Vorbild zum Verwechseln ähnlich sieht.

Zutaten für euren Spiegelei Kuchen:

• 80 g Butter und 250 ml Milch
• Bio Zitrone
• Hefe
• 500 g Mehl und 70 g Zucker
• eine Prise Salz
• ein Ei

Das Beste – jetzt kommt die Füllung:

• eine ganze Dose Aprikosen für unsere Spiegeleier
• 2 Eier
• 40 g Butter und 120 Zucker
• 20 g Stärke und 350 Frischkäse oder Quark
• etwas Aprikosenkonfitüre

Zubereitung für euren Spiegel einer Osterkuchen:

1. Ihr solltet zunächst einmal die Milch auf Zimmertemperatur bringen und die Butter schmelzen lassen. Dann reinigt ihr die Bio Zitrone und reibt die Schale ganz fein ab.
2. Im nächsten Schritt wandert die Hefe mit etwas Mehl und Zucker in die Milch. Hier sollte sie sich vollkommen auflösen. Dasselbe Spiel hatten wir schon bei einem anderen Osterkuchen weiter oben. Am besten deckt ihr das Ganze für 10 Minuten bei Zimmertemperatur mit einem sauberen Küchentuch zu.
3. Es geht weiter: Mehl, Butter, Zucker und Zitrone mit dem Ei und dem Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine vermengen. Wechselt vorher den Knethaken Aufsatz und schon kann es losgehen. Natürlich muss der Vorteig zur Mehlmischung.
4. Ihr solltet keinesfalls den Teig sofort weiterverarbeiten, sondern ihn wieder abgedeckt für 30 Minuten ruhen lassen.
5. Das Praktische: Wir machen aus dem gesamten Teig 15-20 kleinere Fladen, die in der Form meinem Ei ähneln. So lassen sich diese Kuchenstücke auch unterwegs perfekt essen. Platziert diese auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech. Nun warten die Teigstücke nochmals 15 Minuten und gehen dann in den vorgefertigten Backofen bei 180°. Doch wollen wir das Topping nicht vergessen!

Spiegelei Belag zubereiten, so geht’s:

1. Öffnet die Dose mit den Aprikosen und lasst die Früchte am besten in einem Nudelsieb abtropfen.
2. Gebt den Quark, die Butter, das Eigelbe, Stärke und Zucker in eine Schüssel und rührt diese zu einer glatten Masse.
3. Mit dem Schneebesen Aufsatz im Nachhinein das Eiweiß steif schlagen und es dann unter die Quarkmasse heben. Dadurch entsteht eine herrlich luftige Konsistenz.
4. Unser Osterkuchen ist fast fertig. Ihr müsst nur die Quarkmasse auf die Teigteile verteilen und die Aprikosen darauf legen.
5. Jetzt gehen die Teigstücke für 25 Minuten in den Ofen und werden hier herrlich braun.

Woran erkennt man den perfekten Teig? Er schlägt beim Verarbeiten und Rühren Blasen. Dann könnt ihr euch sicher sein, der Teig wird herrlich cremig und locker aus dem Ofen kommen.

5) Osterkuchen für Erwachsene mit Eierlikör Sahne

Auch wir Erwachsenen sollten zu Ostern nicht zu kurz kommen und uns einen ganz besonderen Osterkuchen schmecken lassen. Wer Ostereier liebt, wird von unserem Eierlikörkuchen nicht genug bekommen können – das ist versprochen! Nehmt euch circa 40 Minuten Zeit, dann könnt ihr hemmungslos schlemmen und naschen.

Tipp: Ihr solltet ihr eine rechteckige Springform oder Brotbackform nehmen.

Alle Zutaten für Eierlikör Osterkuchen:

• 180 g Mehl und Natron (alternativ Backpulver)
• 250 ml Eierlikör
• 2 Pakete Puddingpulver mit Vanillegeschmack
• ca. 250 ml Öl
• 250 g Puderzucker

Was braucht ihr für die Likörsahne:

• 150 ml Eierlikör
• Gelatine oder als fix in der Packung
• Vanillezucker – eine Packung
• 500 g Schlagsahne (direkt aus dem Kühlschrank)

Schritt für Schritt einen leckeren Eierlikörkuchen zaubern:

1. Zuerst heizt ihr euren Ofen auf 180 Grad Celsius und bei Umluft dürften 160 Grad ausreichen.
2. Puddingpulver, Zucker, Natron und Mehl fein vermengen.
3. Nun Ei, Öl und Eierlikör in die Rührschüssel geben und dann mit dem passenden Aufsatz schaumig schlagen. Danach die Mehl-Mischung dazugeben.
4. Jetzt ist ein herrlich luftiger Teig entstanden, der nun in eine gefettete Springform wandert.
5. Der Kuchen braucht ganze 50 Minuten im Ofen und sollte auf den unteren Rost gestellt werden.
6. Den Kuchenboden mit einem scharfen Tortenmesser in mehrere Scheiben zertrennen.

ACHTUNG: Hier ist etwas Fingerspitzengefühl gefragt. Wenn ihr euch das nicht zutraut, könnt ihr auch jede Schicht einzeln backen.

Eierlikör Sahne – so einfach:

1. Zunächst Sahne steif schlagen und Gelatine hinzugeben.
2. Vanillezucker und Likör dazugeben und weiter aufschlagen. Ich rate hier zum Schneebesen Aufsatz.
3. Sollte die Likörsahne noch zu flüssig sein, stellt sie für ein paar Minuten in den Kühlschrank.
4. Danach mit einem Tortenstab zuerst eine Schicht auf einen Tortenteller legen und Sahne darauf streichen.
5. Dann folgt die nächste Schicht mit Likörsahne, bis der Kuchen fertig ist.

Lasst eurer Fantasie beim Verzieren freien Lauf. Wie wäre es mit Kakaopulver oder bunten Zuckerstreuseln? Hier bieten sich im Handel reichlich Möglichkeiten.

Gibt es etwas Schöneres als einen rundum-gelungenen Osterkuchen? Ich denke nicht. Mit eurer Küchenmaschine ist das Rezept ein Klacks. Zudem könnt ihr beim Rühren des Teigs gleich andere Aufgaben erledigen.